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工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳！繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後，位在文華精品5樓的〈但馬家〉鐵板燒餐廳也已正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名，主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商，且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係，除食材由但家屋指導顧問，連鐵板燒主廚都由對方推薦介紹，展現問鼎「全台最高檔鐵板燒之最」的強烈雄心企圖。〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪，並有3間分別可容納6人至14人獨立包廂，以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區精選。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造，用餐者不僅可舒適入座，且能看到彼此輕鬆對話。

台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群，為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座，透過日本〈但馬屋〉請到日本鐵板燒協會的名譽理事高?宗裕(Munehiro Takasaka)，以及曾在日本新寶塚鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問，並請到日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長，期能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。

在日本，鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派，高?宗裕表示，以東京為主的關東派受到明治維新後的影響，故表現形式較西化，時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒，則堅持傳統、不走花俏路線，「因傳統而正統」。

在兩位顧問指導下，〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場，到〈但馬家〉享用鐵板燒，有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」，更讓人見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神，以及「一期一會」的待客之道。

享受鐵板燒的過程與「看秀」很像，兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色：

1、食材用料高檔，活鮮全是活蹦亂跳，冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。

2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理，不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉，在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作，即便是為明蝦去除沙腸，為龍蝦脫殼，或是為牛肉去除脂肪，亦全都靠著手上的工具在客人面前處理，而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。

3、作完一道再作下一道，鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材，如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此，所以用餐時間會拉得較長，就像欣賞歌劇一樣，晚餐結束後走出飯店，路上已是夜闌人靜車馬稀了。

4、呈盤簡單素樸，沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢，完全讓高檔食材獨挑大樑以味媚人。

5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜，而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒，更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成，故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中，甜鮮菜味更明顯。

高?宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業，但他倆為人親和，在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史，三不五時還會展現幽默講講笑話，絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是，在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費，不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理，也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配，同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上，以不同餐廳的資源相互支援，正是〈但馬家〉鐵板燒的最大特色賣點。

但馬家鐵板燒

地址︰台北市敦化北路166號5樓

洽詢電話：02-27126168
 

中國時報【葉書宏╱新北報導】

康橋雙語學校12年級學生楊皓丞8月中代表台灣，前往俄羅斯參加2016國際資訊奧林匹亞競賽，與83國、308名學生同台競技，展現優異表現一舉摘銅、個人世界排名126名。他開心說，「數理、資訊是從小的興趣，期待未來還可以出國比賽。」

楊皓丞從國中開始對數理產生濃厚興趣，國中時進入康橋的奧林匹亞選手養成班，經過幾年培訓，同時可以兼顧學業及培訓課程，無後顧之憂朝自己的興趣發展，今年參加新北市科展更榮獲特優的殊榮。

「抱持平常心收穫更多！」楊皓丞說，第一次代表台灣出國比賽，對他而言可以出國比賽已心滿意足，比賽耗時5個小時、跨越中午用餐時間，對於選手是一項考驗，因為抱持平常心及告訴自己出國就是最大的收穫，反而展現出實力獲得佳績。

楊皓丞鼓勵學弟妹，要參加奧林匹亞競賽，首先要對課程有極大的興趣與熱情，只要肯努力、肯付出，就有機會可以參加第一階段的選訓營，透過培訓課程，在國際賽事上發光發熱不是夢！

康橋雙語學校學生金孝容在2014年拿下國際地理奧林匹亞金牌，楊皓丞替學校帶來第2面獎牌，消息傳回學校，師生們深感榮耀，無疑為校內參與奧林匹亞競賽培訓的學弟妹注入一劑強心針，對未來參加競賽充滿期待。

康橋雙語學校指出，短短2天的賽程，楊皓丞學會控制自己的情緒，比賽中實力相當的選手往往非常多，能好好控制心情後正常發揮，是獲獎的關鍵。

給予學生適性揚才的學習環境，針對數理或社會學科資質優異，並有意願自我挑戰的學生，從96學年度起，便開設奧林匹亞選手養成班，讓學生於國中階段打好基礎，幫助他們在高中階段出國挑戰，不僅提高進入知名大學的機會，更讓學生培養良好的學習態度，在未來持續發光發熱。

下面附上一則新聞讓大家了解時事
 

（中央社台北16日電）中國大陸核電快速發展，但專家提出警告，大陸的乏核燃料處理落後，且快無法負荷現有的產出量，成為核電發展的隱憂。

科技日報報導，中國科學院院士朱永浚在北京應物會議中心表示，「在核燃料後處理上我們是一個後進的國家，這不得不承認」。

乏核廢料是指在反應堆內燃燒過的核燃料，經過一定的時間從反應堆內卸出，具有很強的放射性。乏燃料中仍有95%的鈾沒有燃燒，同時還會產生一些新元素。

報導說，到2020年，大陸預計建成5800萬千瓦核反應堆機組，每年產生的乏燃料超過1000噸，乏燃料累計總量約1萬噸。

中科院院士柴之芳說，「2最新出版004年，我們撰寫了一個報告，其中講到乏燃料處理比印度還落後，引起了國家領導人的震驚」。

目前，全球主要的核國家都有乏燃料處理裝置，包括法國、美國、英國、俄羅斯、日本。「印度早在十幾年前就建成了3個百噸級的處理廠」，而中國大陸僅有甘肅一個50噸級的處理廠，無法滿足商業核電站的乏燃料處理需求。

報導說，沒有處理廠，大陸商業核電站的乏燃料只能存在水池中，一般核電站的水池設計容量僅能滿足其15至20年的乏燃料總量。自1991年秦山核電站投運，目前已有多個核電站的水池存滿。核電站不得不擴建水池或尋求乾式儲存，但這些僅是權宜之計。

清華大學教授陳靖指出，「沒有持續性投入、缺少國家頂層設計是根源」。他說，2010年，國家重大專項中設立了乏燃料後處理子項，預算經費人民幣68.95億元，但是到目前只下撥了2.6億元。

中國原子能科學研究院副院長葉國安認為，「雖然乏燃料處理寫入國家核電發展規劃，但是沒有細化，無法執行」，大陸乏燃料處理工業化能力較弱，工藝、設備、質控都不能滿足連續的、大容量的處理要求。1051016

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